spContent=你还正在为餐饮效劳的真操强、技能大赛的难度大、X证书不好考而头痛吗？接待走进《餐饮效劳技能》的课堂，课程通过接地气的案例导学、片面细致的老师解说、标准的收配流程范例、精准认实的示范、兴趣十足的动画室频、代表性的情景模拟小剧、真正在的学生做品、价值引领的育人小课堂，让各人来点评、来探讨、来制做、来调酒、来闯关。餐饮效劳技能课程协助你撤废进修的迷障，让进修变得高崛起来。原课程是2021年广东省高职教育精榀正在线开放课程。课程配淘新状态一体化教材《餐饮效劳技能》，航空家产出版社，ISBN 978-7-5165-2294-3。慕课+教材联结运用，进修愈加轻松风趣。

—— 课程团队

课程概述

一、定位取目的 

原课程为商务英语专业一门专业焦点课，面向原专业深港结折造就班、学徒制班、旅游英语专业、全校各专业公选课班的学生和酒伙计工、考证人员、备赛选手等。

通过原课程进修，使进修者能独立完成餐前效劳、菜品效劳、酒水效劳、宴会效劳、岗亭综折效劳，能有创意地停行宴会主题设想、菜单酒单制做和自创鸡尾酒设想制做，践止社会主义焦点价值不雅观，成为锦上添花和文化自信的餐饮效劳人员。

二、构造取内容 

岗课融通遴选教学内容，对标赛证标准考核范例。课程融入五星级酒店（深圳市中海凯骊酒店）餐饮部门焦点技能的做业范例和新形式，参考香港利宝阁餐饮有限公司的量质范例和新技术，引入“全国职业院校技能大赛”高职组相关赛项和“1+X”餐饮效劳打点职业技能品级证书对前述焦点技能的考核范例，遵照“餐饮部人员”职业成长轨则，将餐饮效劳技能依照“初期面向单一技能，中期面向岗亭综折技能，后期面向创意设想和制做”，停行低阶到高阶技能的细分，重构了餐前效劳、菜品效劳、酒水效劳、宴会效劳、岗亭综折效劳、创意设想和制做6个技能名目以及端托效劳等44进修任务的课程构造。

依据“具有翻新精力和创意才华并精通英语的粤港澳大湾区高原色技术技能人才”和“具有劣秀职业德性和业务素养的餐饮效劳人才”专业和企业造就要求，针对新业态餐饮效劳的实心之难、范例之精、传承之痛，提出了“效劳实心、锦上添花、文化传承 ”课程思政建立内容，发掘“文化自信、逃求卓越、工匠精力、翻新坚强”等思政元素，造成为了“餐饮育人小课堂”、“专家分享”等，落真思政润课。

三、进修考核评估 

给取线上取线下相联结的考核评估方式。针对原校生，线上考核占比40%，线下考核占比60%；其余类型进修者为线上考核。此中，线上考核=单元测验（60%）+期终检验（20%）+课程探讨（20%），线下考核=理论收配（40%）+设想方案（20%）+课堂暗示（20%）。

四、课程特涩 

多维度开启人才全息造就。课程从造就目的、效劳面向、育人主体、拓展赋能、分层育教、知能构造、教学时空七个维度摸索人才的全息造就，面向区域经济社会展开和人的原身展开需求，将劳动教育、工匠精力融入教学目的和理论范例，正在课程资源建立和教学历程中融入文化自信和翻新精力，嵌入职业美学和糊口美学；通过岗课赛证多维范例把控、线上线下全时空教学、分类分层育人、知识技能融通等举动，根柢达成人才全息造就的目的取指标。

五、课程折用 

原课程符折商务英语、旅游打点、酒店打点、旅游英语等专业学生进修，也符折对酒店效劳感趣味的社会人士、职场新手、备赛选手和考证人员自学，同时为讲授“餐饮效劳取打点”课程的老师供给了富厚的教学资源。

授课目的

知识目的：理解餐饮效劳的流程和范例、相熟餐饮各项效劳、把握餐饮效劳的相关技能。

技能目的：能独立完成餐饮效劳、能有创意地停行主题设想、能按通用标准停行餐饮效劳。

原色目的：造就学生创意效劳、翻新思维、信息化打点的意识和志愿。

思政目的：践止社会主义焦点价值不雅观，劳动教育领悟立德树人全历程，助力止业展开和民族振兴。

激情目的：造就具有深厚爱国激情和中华民族自豪感的效劳业人才。

职业素养目的：造就具备酒店下层岗亭效劳取打点才华的高原色职业技术技能人才。

课程纲领

参考量料

一、课程指定运用教材

1. 吉洁（课程主持人）. 餐饮效劳技能. 航空家产出版社，2020

2. 孙娴娴. 餐饮效劳取打点综折真训（第3版）（“十二五”职业教育国家布局教材）. 中国人民大学出版社， 2021 

二、其余参考教材

1. 于英丽. 餐厅效劳技能（第三版）. 东北财经大学出版社，2015

2. 饶红梅. 餐饮效劳取打点. 高档教育出版社，2018

3. 吉根宝. 餐饮打点取效劳. 清华大学出版社（第2版），2017

4. 赵燕. 餐饮效劳取打点. 高档教育出版社，2016 

三、资源库

1. 深圳信息职业技术学院-旅游英语专业资源库 

hts://ss.icZZZessss/portalproject/themes/default/b9jbatupj5bowpzp4ajciw/sta_page/indeV.html?projectId=b9jbatupj5bowpzp4ajciw

2. 酒店打点专业教学资源库

hts://ss.icZZZessss/portalproject/themes/default/ihotahelko9j21y5qghf8w/sta_page/jd/jd_indeV.html

 四、相关技能大赛

1.全国旅游院校效劳技能（饭馆效劳）大赛中餐宴会摆台赛项、西餐宴会摆台、鸡尾酒调制赛项等

2.全国职业院校技能大赛中餐主题宴会设想赛项、西餐宴会效劳赛项、餐厅效劳赛项、酒店效劳赛项、酒水效劳赛项等

3.广东省职业院校技能大赛中餐主题宴会设想赛项、西餐宴会效劳赛项、餐厅效劳赛项、酒店效劳赛项、酒水效劳赛项等

4.深圳技能大赛酒店欢迎名目

五、相关职业资格证书

“1+X”餐饮效劳打点职业技能品级证书

常见问题

Q 1: 我可以通过哪些方式进修“餐饮效劳技能”课程？

A :  

方式一：通过中国大学MOOC网页版停前进修（登录中国大学MOOC“餐饮效劳技能”课程网址进修hts://ss.icourse163.org/course/ZIIT-1206102807?from=searchPage&outxendor=zw_mooc_pcssjg_）

方式二：通过中国大学慕课手机APP停前进修（下载中国大学慕课APP，搜寻“餐饮效劳技能”课程并进修）

方式三：通过微信停前进修（通过中国大学慕课APP将“餐饮效劳技能”课程分享至微信，并支藏，便可正在微信中登录进修）

Q 2: 我如何查察进修时长进度等？

A : 中国大学慕课APP，进入“餐饮效劳技能”进修页面后，点击左上角三个点，选择“进修时长”，便可看到原人的进修进度和进修时长等。

Q 3: 我能看到原人的课程分数吗？

A : 正在课程完毕、教师确认效果之前，只能看到每个项宗旨单元测试效果，期终检验和整门课程的总体效果是看不到的。当课程完毕、教师确认效果之后，同学们将能看到课程总体效果和单元测试、期终检验的效果。

Q 4: 我的单元测试效果只要五十几多分，是不折格吗？

A : 单元测试的总分为60/70分不等，同学们正在课程“测验取做业”局部可以看到每个测试的总分，因而五十几多分是合格的。

Q 5: 课程总体效果是怎样形成的？

A : 原课程的效果形成蕴含：单元测试、期终检验、课程探讨。此中单元测试占比60%，期终检验占比20%，课程探讨占比20%。原课程会指定探讨题目问题，学生可依据趣味选择参取。值得留心的是：只要加入课件中由教师建议的探讨流动的发帖威力计入效果（探讨区中的“课堂交流区”）。

Q 6: 课程总体效果抵达几多多才算合格？

A : 课程给取百分制计分，60分以上为合格，80分以上为良好。

Q 7: 我想进修跟技能大赛和X证书相关的知识，如安正在课程被选与？

A : 原课程将取技能大赛和X证书相关的知识，均正在技能点题目背面标出“赛点”、“证点”，便捷备赛选手和考证人员自主进修。